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生活 | 原來居然有這么多種咖喱

2020-01-29 03:32:47 來源:時尚先生編輯:fashion瀏覽次數:0

(原標題:生活 | 原來居然有這么多種咖喱)

說到咖喱,大腦可以直接鏈接到印度。香料方面的偉大成就,使得印度人能夠實驗性地將香料放入食物中烹煮。最初印度肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能祛除其膻味,后來嘗試性地以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。印度語masala,是“許多的香料加在一起”的意思,這些香料的混合物后來便是咖喱的雛形。

原來并不辣

咖喱的神奇之處在于,不管是濃湯、清湯、炒菜類還是牛排,只要依序加上5種、10種、15種···磨成粉的香料,最后就會怎么看都像是濕咖喱或者干咖喱的狀態。吃在嘴里當然也都是咖喱的味道,而且一旦變成了咖喱,就再也無法恢復為原狀。就這個意義來說,咖喱或印度菜,可說是各種香料累加后的終極表現。所以,在15世紀之前完全不辣的咖喱遇見辣椒這種刺激性的香料后,也就毫不猶豫地接受了它,使得咖喱有了“辣”這種風味。

最辣的咖喱

英國林肯郡一家餐廳早前推出一款號稱“全球最辣”的咖喱,這款全球最辣咖喱的辣度高達600萬史高維爾單位(辣度單位),其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在制作咖喱時,需要帶上護目鏡和面罩。55歲的醫生伊恩·羅斯韋用一個小時的時間吃完了整份咖喱,在挑戰中途,他甚至被辣出了幻覺。餐廳的主廚表示,自這款咖喱推出,已有超過300名食客前來挑戰,但能將一整份咖喱吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰者都是吃下幾口后便宣告投降。

各國咖喱大不同

法國也有取名為咖喱的菜色。Poulet aucurry,直接翻譯就是“雞肉咖喱醬”,是將煎過的帶骨雞腿肉淋上黃色咖喱醬搭配米飯的一道菜。雖然這道法國家常菜顯然是模仿印度咖喱,但風味卻完全不同,可以說是完全不辣的法國咖喱飯??о缃翊笫軞g迎,除了法國外,其他國家也都能找到它的影子。

泰國咖喱

不同于印度咖喱的刺激辛辣,泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、月桂葉等香料,也令泰國咖喱有了些清爽感。

馬來西亞咖喱

咖喱內一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產,味道偏辣。當地人最喜歡的的咖哩料理是叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱湯內,配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等,而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡易料理,口感也不錯。

日本咖喱

除了印度及與其鄰近的各國外,日本也是酷愛咖喱的國度,看看目前擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱,絕大多數的外包裝上都打著“日本風味”的印記,差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。其實,日本與印度雖然同處于亞洲,但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。日本咖喱一般不太辣,因為加入了果泥的關系,所以甜味較重,口感也更為溫和,除了可以伴飯吃外,還可以作為拉面和烏冬面(うどん)等湯面類食物的湯底。

說到底,咖喱實在是個好物,好做好吃也沒太大負擔,天涼的時候吃上一口能暖上半天,而一道咖喱的色香味,可少不了這些東西。

Jansal ValleyCurry Leaves

咖喱葉主要應用于在印度南部菜肴中,經常和椰子搭配在一起,完整或碾碎后使用,咖喱葉香味溫和,可以先把它放在黃油或者油中炒,然后鏟出,再放入食物進行烹制。

India Curry Power

嚴格采用傳統制法支撐,具有上等芳香和辛辣的高品質。

PataksCurry Paste

由咖喱粉精心調制而成的咖喱醬汁,正宗咖喱炒飯的必備原料,有了它,分分鐘變身印度大廚(僅限炒飯范圍)。

Simply Organic Curry Power

有機很重要,香味很重要,顏色很重要,這款咖喱粉全占齊了。

宇治抹茶咖喱

京都抹茶咖喱,顏色是抹茶絕對沒錯,真是夠混搭的,口感上多了些抹茶特有的清爽。

編輯/董文路 ?文/祝一杰

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